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淮南牛肉汤 流传千古而经久不衰的美味

文字:[大][中][小] 2017/1/10    浏览次数:1398    
       你来过淮南吗?

  每当我们迎接远方来客,我们总是这样发问。其实,我们之所以这样发问,那是因为我们要为下面的对答埋下铺垫。为此,我们显得很有底气。那是一种淮南人的底气。

  那你吃过淮南的牛肉汤吗?

  这是我们接下来要问客人的一句话。客人的回答,总是中了我们的预设。然后,我们豪气地告诉他们:没吃过淮南牛肉汤,说明你没有真正来过淮南!

  历史宛如一条大河,在我们面前滚滚流淌。

  有人认为,淮南牛肉汤发端于汉淮南王刘安。还有人认为,淮南牛肉汤从宋太祖赵匡胤而来。这样揣度,显然都是我们这些后人的一厢情愿。缺乏深入思考、严谨考证和史料依据,更难符合历史常识。

  牛肉汤,不是谁发明的,也不是谁最早发现的。更直白一点讲,牛肉汤是一种饮食方法;更贴切地说,牛肉汤是食用牛肉的一种方式而已。比如,今天淮南牛肉汤的作料中,花椒、姜、葱、辣椒,有很多都是伴随着张骞的西域之行,才来到中原,之后才被加入牛肉汤中。比如,今天淮南牛肉汤的配料中,粉丝、千张、豆饼,也只有当豆浆偶遇石膏,豆腐发明之后,才成为可能。所以,牛肉汤作为牛肉的食用方式,显然不是从一开始就是固定不变,在宋、金时代,它从遥远的北方而来,随着时间的流逝、历史的演进,内容逐渐丰富,以至形成今天的风格。或许,当初,北方游牧民族端在手上的牛肉汤,不过是一碗汤水里散落着数片牛肉而已。

  淮南牛肉汤,是一幅历史画卷。透过淮南牛肉汤的氤氲,北方游牧民族与中原农耕民族碰撞的火花照耀时空。我们看到风波亭里的岳飞,我们看到了靖康北掠的筚路蓝缕,我们看到了铁骑南飞的猎猎战旗。最后,汉人和金人,他们冰雪消融。汉人翻身上马,金人踏镫落地。最终,他们融合为一个人。所以,当我们端起一碗淮南牛肉汤,我们总会臆想那些封尘已经的历史,那些融化于汤中的文化符号。展现开来,一串串,延续千年,绵延不绝。今天,研究宋、金历史,寻找淮南的那些过往,怎么能离开牛肉汤呢?

  淮南牛肉汤,是一种精神凝炼。透过淮南牛肉汤,我们可以洞察淮南人的性格。从量的角度来看,牛肉汤象征了淮南人的混元大器;从作料配料种类来看,牛肉汤象征了淮南人的包容度和融合力。于是,淮南的男人,个个彪悍粗犷,人人英雄气概、力拔山兮,个性刚强、宁折不弯、落地有声。淮南的女人,身形窈窕,皮肤白嫩,长发如瀑,杨柳扶风,如水葱、如嫩藕、如白茭,性格泼辣,忠贞坚韧。一碗牛肉汤,映照出淮南人果敢、干练、开拓、敢为的精神元素。

  淮南牛肉汤,是一个文化符号。淮南牛肉汤的麻辣鲜咸,恰恰符合了徽菜的全部特质,是徽文化的最好注脚。站在上窑山上,俯瞰窑河,运送寿州窑瓷的木船白帆点点。回望八公山下,鼓角嘹亮,箭矢如雨,洛涧半渡。淮河奔流,臂弯怀抱,铅华洗净。今天,我们研究淮南文化,探寻淮南历史,开掘淮南历史土层,构建历史文化名城,开启文化强市征程,都绕不开淮南牛肉汤。

  历史在淮南这个地方,抖落一身月光,映照出淮河波光闪闪,书写了牛肉汤的不朽传奇。穿越千余年历史时光的隧道,牛肉汤在淮南散发出难以复制的异香。

  淮南牛肉汤,留给我们的不止是美食,还有更多的无尽遐想。
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