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牛肉汤的典故

文字:[大][中][小] 2017/2/16    浏览次数:1787    

牛肉汤的典故,小吃背后的故事。

公元前164年,刘安被策封为淮南王。相传,王府御厨刘道厨艺高超,刘府上下均称其老刘头。淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表,久热不散。淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

让汤成色更好需要注意几个技术关键

1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

2、牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。

3、在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4、一般喝牛肉汤都要配客户喜爱的面食,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

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